Es handelt sich dabei um gewürzte Hackfleisch-Patties oder ‑Frikadellen, die typischerweise aus Rinderhackfleisch oder einer Mischung aus Rind und Lamm/Schwein zubereitet werden.
Basis: Hauptsächlich Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus Rind und anderem Hack (z.B. Schwein oder Lamm).
Würzung: Sie zeichnen sich durch intensive Aromen aus, die durch Zwiebeln, Knoblauch und vor allem durch griechische Kräuter wie Oregano und Petersilie entstehen. Oft kommen auch ein Schuss Zitronensaft oder etwas Kreuzkümmel und Zimt hinzu.
Besonderheit (Klassisch): Das berühmteste Merkmal ist die Füllung. Klassische Bifteki werden in der Mitte mit einem Stück Feta (Schafskäse) gefüllt, der beim Garen schmilzt und dem Fleisch eine cremige, salzig-würzige Note verleiht.
Zubereitung: Sie werden meistens gegrillt (was sehr authentisch ist) oder in der Pfanne gebraten.
Form: Sie sind oft oval und etwas größer und flacher als kleine Frikadellen.
Djuvec ist ursprünglich ein traditionelles Schmorgericht aus dem Balkan (z. B. Serbien, Kroatien, Nordmazedonien), dessen Name sich vom türkischen Wort für den Tontopf ableitet, in dem es traditionell zubereitet wird.
Djuvec Reis ist die am weitesten verbreitete Variante dieses Gerichts und wird hauptsächlich als aromatische Gemüse-Reis-Beilage serviert.
Die wichtigsten Merkmale und Zutaten:
Herkunft: Balkanregion (oft als serbisches oder kroatisches Gericht bekannt).
Zutaten: Der Reis wird mit einer herzhaften Mischung aus angebratenem Gemüse und Gewürzen zubereitet:
Basis: Langkornreis, der in Brühe gekocht wird.
Gemüse: Viel rote Paprika, Tomaten (frisch oder aus der Dose), Zwiebeln und Knoblauch. Oft werden auch Erbsen hinzugefügt.
Würzung: Reichlich Paprikapulver (edelsüß oder scharf), Salz, Pfeffer und oft auch ein Lorbeerblatt.
Der Geschmacksgeber: In vielen modernen Rezepten ist Ajvar (eine würzige Paste aus Paprika und Aubergine) eine wichtige Zutat, die dem Gericht seine charakteristische, fruchtig-tomatige Tiefe und rote Farbe verleiht.
Verwendung: Er ist die ideale Beilage zu Gegrilltem wie Cevapcici und Bifteki oder wird als eigenständiges, vegetarisches Hauptgericht serviert.
Zusammenfassend ist Djuvec Reis ein würziger, roter Gemüsereis, der das Aroma von Paprika und Tomaten perfekt einfängt.
Moussaka (oft auch Mousakás genannt) ist ein berühmter, geschichteter Auflauf (Gratin) aus dem Ofen, der als eines der Nationalgerichte Griechenlands gilt.
Moussaka besteht traditionell aus drei Hauptschichten, die zusammen einen reichhaltigen und würzigen Genuss ergeben:
Die untere Schicht: Scheiben von leicht vorgekochten Kartoffeln (optional, aber in vielen Regionen üblich) und/oder gebratenen/gebackenen Auberginen (Melanzani). Die Auberginen sind die wichtigste Zutat.
Die mittlere Schicht: Eine herzhafte Hackfleischsauce (meist Lamm- oder Rinderhackfleisch), die mit Tomaten und typisch mediterranen Gewürzen wie Oregano und oft auch einer Prise Zimt verfeinert wird.
Die obere Schicht: Eine dicke, cremige Decke aus Béchamelsauce, die mit Käse (z.B. Parmesan oder Kefalotyri) angereichert wird und beim Backen im Ofen goldbraun und knusprig wird.
Zusammen ergibt das einen saftigen und aromatischen Auflauf, der sehr sättigend ist und ein typisches Gericht für Familienessen oder Festtage darstellt.
Kritharaki (griechisch: κριθαράκι) sind eine spezielle Nudelsorte aus Hartweizengrieß.
Form: Sie sind sehr klein und haben die Form von Getreidekörnern oder Reiskörnern (daher der umgangssprachliche Name „griechische Reisnudeln“ oder „Nudelreis“, obwohl sie keinen Reis enthalten).
Herkunft: Sie stammen aus Griechenland und sind dort, wie auch in der türkischen Küche, sehr beliebt.
Alternative Namen: In Italien sind diese Nudeln als Risoni oder Orzo bekannt.
Dolmades (auch bekannt als Dolmas oder Dolmadakia) sind eine beliebte Spezialität der mediterranen und nahöstlichen Küche, die aus gefüllten Weinblättern besteht. Die Füllungen und die Art der Zubereitung variieren je nach Region und Tradition.
Tsatsiki ist ein erfrischender, cremiger Dip aus der griechischen Küche, der vor allem als Beilage zu Gegrilltem (wie Gyros, Souvlaki oder Bifteki) oder als kalte Vorspeise mit Fladenbrot serviert wird.
Das Original Tsatsiki besticht durch seine Einfachheit und Frische:
Griechischer Joghurt: Dies ist die wichtigste Basis. Man verwendet Griechischen Joghurt (meist mit 10 % Fett), da dieser sehr dickflüssig, cremig und mild ist.
Salatgurke: Die Gurke wird geschält und gerieben. Entscheidend ist, dass sie gut entwässert wird (meist durch Salzen und Ausdrücken in einem Tuch), damit der Dip nicht wässrig wird.
Knoblauch: Reichlich frischer, zerdrückter oder fein gehackter Knoblauch ist der wichtigste Geschmacksgeber.
Olivenöl: Ein Schuss hochwertiges Olivenöl für das Aroma und die Textur.
Würzung: Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und oft etwas Zitronensaft oder Essig (für die Säure). Manche geben auch frischen Dill oder Minze hinzu.
Feta-Creme (oft auch Feta-Dip, Schafskäsecreme oder griechisch Tirokafteri genannt) ist ein würziger, cremiger Aufstrich, der hauptsächlich aus Feta-Käse hergestellt wird.
Im Gegensatz zum Tsatsiki, wo der Joghurt der Hauptbestandteil ist, steht bei der Feta-Creme der Käse im Mittelpunkt.
Basis: Feta (Schafs- oder Ziegenkäse) oder in manchen Varianten auch Hirtenkäse wird püriert.
Cremigkeit: Um eine cremige Textur zu erreichen, wird der Feta mit Joghurt (meist griechischer Joghurt), Frischkäse oder Quark vermischt. Manchmal wird nur Olivenöl verwendet.
Würzung: Unverzichtbar sind Knoblauch und oft Olivenöl.
Die Metaxasauce ist eine cremige, würzige Tomatensauce, die ihren einzigartigen Geschmack und ihren Namen von einer ganz bestimmten Zutat ableitet: dem Metaxa – einem berühmten griechischen Weinbrand.
Der Name: Die Sauce ist nach dem griechischen Weinbrand Metaxa benannt. Dieser ist dem Cognac oder Brandy sehr ähnlich, aber wird durch die Zugabe von Muskatellerwein und geheimen Kräuterextrakten verfeinert, was ihm ein mildes, leicht fruchtiges Aroma verleiht.
Der Geschmack: Die Sauce schmeckt durch die Basis aus Tomaten und Sahne (oder Crème fraîche/Schmand) cremig und fruchtig. Die Zugabe von Metaxa, Knoblauch, Zwiebeln und oft Paprika und Pilzen verleiht ihr eine besondere, süßlich-würzige und sehr aromatische Note.
